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户县特色小吃专贴

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笑笑生 发表于 2007-10-2 10:45:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
麦客风 发表于 2007-10-25 10:12:58 | 显示全部楼层
   辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年,由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全,汤鲜味浓,香气四溢,招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣:“辣子疙瘩出了巷,街头街尾到处香,争先恐后去排坐,只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来,乡下人进城,外地人来户县办事,都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。

  制作辣子疙瘩分爦(1an,熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒人面粉中和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。

  另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时,食客先将烧饼或饦饦馍掰碎,放人碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤,烧开后,先下人疙瘩,再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。

  辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻


  打我记事起,户县钟楼的东面就有一棵明代的大槐树,槐树下有一家百年老店——大肉辣子疙瘩。
                 
  老店的锅架在门口,光头的老者掌着勺,穿着对襟的黑衣服,白色的毛巾搭在肩上,偶尔对着行人吼一声:“大肉辣子疙瘩。”这就是户县有名的小吃。
                 
  其实那一吼并不是老者在招揽客人,而是老者得意时的一种“歌唱”,就像老农在田野里吼出的秦腔。因为只要大铁锅在门口一架,不要说那油煌煌的辣子、小巧的疙瘩、鲜亮的大肉,就锅里散发出的那股香气,立刻就窜向四方,比“最高指示”传遍千家万户都要快,整个钟楼的四周似乎都弥漫着大肉辣子疙瘩的香气,真是“辣子疙瘩出了巷,街头街尾到处香”。大凡路过的行人无不驻足凝目,似于《陌上桑》中的行者。
                 
  那时候,我们每天上学都要在那儿稍停片刻,享受一下大肉辣子疙瘩的香气,可从来没想过能进去吃上一碗,好似百姓不敢奢望皇宫的御膳一样。
                 
  因为在那个缺衣少吃的年代,人们一天能吃上两个包谷面馍馍就算是“地主”的生活了。农村每年都有几百人活活地饿死,家门口每天也有几十拨的乞丐扶老携幼地经过,惹得家狗整天地乱叫,和着电杆上的高音喇叭此起彼伏。
                 
  直到八三年我考上了大学,父亲才瞒着我的哥哥花了三角钱,带着我第一次吃了一碗大肉辣子疙瘩。记得那时父亲只是象征性地捯了几口,我一个人吞完了大肉咽完了疙瘩,就连那半碗的辣子汤都喝完了,额头和前胸后背的汗水就象盛夏的阵雨,浇遍了全身。
                 
  可说实在的,当时我是猪八戒吃人参果,的确没能品出大肉的肥而不腻、瘦而不柴,疙瘩的软而不棉、硬而有筋,辣子的辣而爽口、酸而甜心,只是奢望着能再来一碗该多好呀!
                 
  现在人到中年了,身体也发胖了,可每次回家都要把车停在大槐树底下,带着老婆和女儿品尝一碗大肉辣子疙瘩,好像抽烟过瘾一样,过足了瘾方才回家。
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晨晨 发表于 2007-10-25 10:38:55 | 显示全部楼层
快失传了,遗产级.
静^舞飞扬~~ 发表于 2007-10-25 13:05:05 | 显示全部楼层
引用第0楼麦客风于2007-10-25 10:12发表的 户县名吃  辣子疙瘩 :
   辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年,由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全,汤鲜味浓,香气四溢,招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣:“辣子疙瘩出了巷,街头街尾到处香,争先恐后去排坐,只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来,乡下人进城,外地人来户县办事,都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。

  制作辣子疙瘩分爦(1an,熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒人面粉中和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。

  另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时,食客先将烧饼或饦饦馍掰碎,放人碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤,烧开后,先下人疙瘩,再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。
.......
来张美图,,,,馋一下..//[s:111][s:111]
机制小车 发表于 2007-10-25 16:51:59 | 显示全部楼层
吃过
 楼主| 笑笑生 发表于 2007-10-26 19:41:17 | 显示全部楼层
机场烤肉之旅
  “机场烤肉”这四个字不知什么时候也来到西安街道的店铺招牌上,但在西安能吃
到最纯正的“机场烤肉”吗?如果你有时间的话不妨还是选择驱车40公里到户县机场去
吃烤肉吧。不只是因为那里的羊肉鲜嫩,有味美的羊羔汤可喝,烤肉味儿最地道最正宗
,其实机场一带的环境也是很有特色的。“老马家”和“小马家”的烤肉招牌就立在西
北地区最大的军用飞机场西北端,一边吃烤肉一边还可以看飞机的起降,夏季飞机夜航
的景致更美,沿着在林中蜿蜒曲折二里多长的军用公路走,还可以看到成片的营房,照
搬苏联模式“机窝”的遗存,战机群以及雷达,靶场等众多的军事设施。机场许多地方
还是张艺谋早期导演的电影《古今大战秦俑情》的主要拍摄地。巩丽未成名前拍片时取
过景的核桃林,现在依然是那么繁密,不时会有羊群经过。如果你要到机场吃烤肉,行
前不妨看看这部电影,穿行在纵横的几近废弃的简易路上,相信你同样也能获得象参观
宁夏西部影视城的效果,有所发现,有所欣喜。(正宗烤肉价稍贵,可要求羊现杀,军
事区有些是不能参观的,注意标识和哨兵的警示,机场跑道周围可露营,住宿可到县城
或东韩新村住农家院。

羊肉汤,甜酱,葱白——小料

羊肉汤,甜酱,葱白——小料

烤羊肉筋&烤羊脆骨——很有嚼头,很辣

烤羊肉筋&烤羊脆骨——很有嚼头,很辣
n5885 发表于 2007-10-27 00:53:37 | 显示全部楼层
   楼上的朋友,能发几张机场的照片吗?我曾经在机场上班。不过当时还没有听说过机场烤肉。离别多
年,真有些怀念当年的岁月,青春的岁月就在机场里度过,如今,只能感叹:时光象流水。
  想请教一个问题:如何上传照片?我想上传当年在机场的照片,但不知怎样操作?能赐教码?
也许不太久的时候,我将会重游故地。

jiajp 发表于 2007-10-30 11:39:45 | 显示全部楼层
看着都让人流口水,呵呵好香啊,有时间回户县一定要多吃几碗面......最最怀念秦镇的米面皮子
牡丹坊 发表于 2007-11-16 15:01:56 | 显示全部楼层
怎么没有凉皮呢?
那也是户县特色啊!
xxxxbbbbhhhh 发表于 2007-11-24 20:43:15 | 显示全部楼层
本人吃过大肉辣子疙瘩,是在户县饭店吃的.那味道是相当的~~恩撩扎咧!一流
将军山下 发表于 2007-11-25 08:05:02 | 显示全部楼层
原来的大槐树大肉辣子疙瘩,现在已经搬到长虹十字西北角,虽然没有原来的地方热闹,但是疙瘩迷还都赶着去那里品尝回味。
和光同尘 发表于 2007-11-25 12:43:13 | 显示全部楼层
在户县,好吃的地方太多了,!桂珍水盆养肉,七场蜡汁肉夹馍,饮食街炒凉粉,豆腐脑······
前些年,物价局楼下的饭馆早上卖羊肉丸子糊辣汤,麻辣味道那个香呀!后来不见了终影.不知道如今哪里还可寻?
super 发表于 2007-11-29 10:14:11 | 显示全部楼层
看着极为少真是要谗死人啊,可惜我离开的时候还没有机场烤肉,下次回去一定去尝尝
丛林里的海藻 发表于 2007-11-29 10:27:53 | 显示全部楼层
好久没有吃烤肉了
食无肉 发表于 2007-12-2 01:11:57 | 显示全部楼层
顶!最喜欢钟楼往北面朝东的那家牛肉泡馍了!老板好像是一女的热情大方,她家的凉菜也很对路。每次去都叫二三好友,拼一碟凉菜,上几瓶啤酒,一人半斤优质牛肉泡馍。那叫一个爽!户县话叫缭咂咧!特色!还有就是怀念上世纪90年代末政法路里头有家小餐馆,老板是牛东人,他做的面绝对地道!臊子滴,还有浆水面我滴最爱!可惜本世纪初转让了。。。。。。
fhzhxy 发表于 2007-12-23 12:48:49 | 显示全部楼层
好东东,吃过不少次,现在吃的少了
堕落天使 发表于 2008-1-22 13:35:49 | 显示全部楼层
真的很好吃
yangkangzhan 发表于 2008-2-21 16:56:49 | 显示全部楼层
不是吧这么几个?还有  甑糕 混沌 凉鱼 搅团 荞面活罗  肉夹馍  想起这些东西我就想回家
小平 发表于 2008-2-25 16:15:55 | 显示全部楼层
看着都香!
tuxusheng 发表于 2008-2-29 22:22:12 | 显示全部楼层
wo 要吃啊太想了啊
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