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[DIY快乐] 谁能告诉我“辣子疙瘩”具体怎么做

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发表于 2008-11-12 16:17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不好意思,离开家乡20多年了,家乡的饭是一点也不会做啊:L (在家乡就只知道念书,家务一点也没学会),无意中来到西户社区,所有的乡愁一切泛滥,好想家乡的一切,谁能告诉我“辣子疙瘩”具体怎么做啊!:handshake :handshake
发表于 2008-11-12 16:20:45 | 显示全部楼层
楼主来对地方了,只是帖子发错了地方,替你转一下。
发表于 2008-11-12 16:22:18 | 显示全部楼层
等待高手解答:lol :lol
 楼主| 发表于 2008-11-12 16:25:33 | 显示全部楼层

新手上路,请关照

谁能告诉我不好意思,离开家乡20多年了,家乡的饭是一点也不会做啊:L (在家乡就只知道念书,家务一点也没学会),无意中来到西户社区,所有的乡愁一切泛滥,好想家乡的一切,谁能告诉我“辣子疙瘩”具体怎么做啊!:handshake :handshake
 楼主| 发表于 2008-11-12 16:29:09 | 显示全部楼层
谢谢啊
发表于 2008-11-12 16:46:11 | 显示全部楼层
好难噢!偶也不会做饭,你还是在网上查吧!
发表于 2008-11-12 17:23:55 | 显示全部楼层
我不会做,但是我吃过,在户县古槐广场的那家老店。
:lol
发表于 2008-11-12 17:26:57 | 显示全部楼层
我就会扯面,但是也不在行,扯淡还行。
辣子疙瘩人家是有秘方的,肯定不外传。
但是咱基本知道,就是泡馍的一种。
烙饼,熬汤,然后把饼掰碎了,倒进汤里煮一煮就OK了。
发表于 2008-11-12 18:36:13 | 显示全部楼层
辣子疙瘩人家是有秘方的,肯定不外传:lol
发表于 2008-11-24 17:31:01 | 显示全部楼层
辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年,由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全,汤鲜味浓,香气四溢,招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣:“辣子疙瘩出了巷,街头街尾到处香,争先恐后去排坐,只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来,乡下人进城,外地人来户县办事,都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。
最近天气比较凉爽适合吃辣子疙瘩。
配料:
1.臊子肉,有点肥,但吃起来不腻,味道有点像岐山臊子肉的味,但是切成大块,尤其是肉皮较好吃;

2.主材是饼块,和泡馍的饼一样,但是掰成稍大块,做的时候,店家有自制的一大锅汤先把馍块浸软,反复的泡,然后出锅后再给馍上浇汤,本以为馍会因为变软不好吃,没想到,入口筋道..
3."疙瘩"起初想了半天也不知道,这二字指何意,吃起来才发现馍块里混着几个小饺子,陕西土话有把饺子叫成"疙瘩"一说,所以才明其原意..
4."辣子"故明思意,就是"辣椒"的意思,端上来后只见整碗漂着一层香香的辣油..
做法:
1、首先要买五花肉2斤-3斤,烧制成户县肉臊子,大概是先切1厘米见方的小块,起锅出油,加入八角、生抽、醋、盐等调料炖制而成。
2、起锅做肉汤,凉水大半锅(家用炒锅),加入生姜、葱丁,花椒熬制,待汤汁熬的出味时加入刚才制作好的臊子肉待用。
3、韭菜1斤左右,切成末待用
4、馄饨皮1斤左右,疙瘩是用面皮菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒面粉和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料;把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。
5、起锅烧开水煮疙瘩,因为是馄饨皮,一开基本就熟了,捞出来放在一个较大的碗里,再浇刚才做好的疙瘩汤汁,加醋少许,加辣子。
6、锅盔一个,掰小块放碗里,开吃。

辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻。

几道工序:
制作辣子疙瘩分爦(1an,熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒人面粉中和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时,食客先将烧饼或饦饦馍掰碎,放人碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤,烧开后,先下人疙瘩,再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。
1.jpg
发表于 2008-11-24 18:21:09 | 显示全部楼层
看见楼上的图片 哈喇子都出来了:lol
发表于 2008-11-24 18:42:37 | 显示全部楼层
说做法就行了么,干嘛发照片啊。害得人家正在上网,就准备启程去吃一碗辣子疙瘩去……:lol :lol :lol
 楼主| 发表于 2008-11-24 19:32:25 | 显示全部楼层
谢谢柳色青青
发表于 2008-11-24 22:07:26 | 显示全部楼层
发表于 2008-12-6 16:13:07 | 显示全部楼层
发表于 2008-12-22 18:47:07 | 显示全部楼层
:handshake :handshake :handshake :)
发表于 2008-12-28 20:30:55 | 显示全部楼层
看着都香
发表于 2008-12-30 20:26:33 | 显示全部楼层
学习了!
发表于 2017-4-24 11:48:41 | 显示全部楼层
不错不错
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