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[谝闲传] 小满节气必吃九种苦味菜

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sjiuddu 发表于 2016-7-12 15:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:小满时节,麦类、谷物等农作物籽粒开始饱满,但尚未成熟,恰是青黄不接的时候,而田间地头的野菜正蓬勃生长。以前吃苦菜是为了充饥,如今小满时节吃苦菜,却是为了尝个新鲜,清除体内油腻。小编今天就介绍小满时节可吃的九种苦味菜。
' p2 N1 [% g( a8 ^  了解更多春季野菜食谱,推荐美天专题:春来野菜香 品尝春天迷人的绿:野菜篇) `9 c3 |# n1 h
  1、苦瓜
' C; O2 N$ |# Q+ g; H* p# x( v  苦瓜为夏季食用佳品,营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌,又可炒肉、烧鱼,清脆爽口,别有风味。7 w0 L$ w* g- J* B0 U
  苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。$ u- [" t2 i' N6 V
  苦瓜茶1 m7 D% Z( _& {) F+ R
  1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。& }, N- w- l( c7 t
  2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。
; G/ `, D+ E$ m; f0 Q  3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。! ]  [+ }+ r' v
  苦瓜汁:
4 C1 `( A5 j0 z- S  1.用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。, S8 C, e+ j5 g2 |5 m% [
  2.加入半杯水,水量可以自由调节。
' `( G% g, Q# V& L  3.如果怕太苦,可以加入柠檬汁或苹果泥,调节口味。8 B- Y% i6 s8 l& @
  2、苦菜! W5 d( J% M( w, M" S/ A$ t% ]
  苦菜又名荼、荼草、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。& r7 K: \# Y3 a  o! N
  苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。
5 ]( a; l* G2 K( P2 h. ^2 f' b4 C  中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”
1 W1 b" Q% m" a( _  腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
( A  K5 c# y3 W" b  凉拌苦菜:" E$ c. D  r. W1 Y- \8 O; p
  调料:蒜,盐,味精,醋,香油
5 D0 y) r7 w9 P" g5 p! q1 [  做法:
* C( i8 \$ B' |  1. 将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;; s% _/ i( V) a6 ^0 s
  2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
# N# _8 z) n( W) Q  3. 切段,放入盆中待用;
+ ?( |1 a6 r8 [/ o3 ]6 f  4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。4 y8 h2 }/ P" O, ^: K
  3、蒲公英
$ i  Z+ {2 ~* c: \  蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根的全草,全国多有分布。《本草纲目》说:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝无。小科布地,四散而生。茎叶花絮并如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”
8 P; I7 ^; z) {6 g: [2 T" Y  蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。
- h* A2 ?8 }' K6 ?- m6 _  在食用方面,夏季多用嫩叶凉拌,也可烹调。
* l* ^* m; [" N6 @  蒲公英多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
, _# u, u# r$ D: ]3 o+ u  生食与凉拌
' p. v7 Z9 H5 E5 {  u: k$ t2 E  将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1~2分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
3 L, X+ P+ @2 B9 a  蒜茸蒲公英
) X& ?$ f5 B( Y0 X& [6 k5 D  蒲公英入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,切碎放盘内,撒上蒜茸、麻油、精盐、味精,拌均即成。
" \% _! u1 d' A5 m: `1 E  炒食或蒸煮食
( K4 Q1 n7 ]; F  将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、鸡蛋、海鲜炒,勾上淀粉,味道就更佳了。8 L6 p8 X2 ~; m. t$ L  G4 k" ^
  蒲公英炒肉丝
2 }+ M, @% n, i3 G  将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净,沥水,切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘即成。
8 a' c4 i% ~3 C* _  煮汤熬粥
  u( l3 E, F) E5 s" y  ]- z  为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再煮汤或熬粥。( \# X# ?% U6 R0 Z  k6 m$ F& Q
  4、苦笋( H/ X6 r& o* E4 H+ g% Y% z
  中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。
0 Y& H" M( W: X2 H0 l! ~5 O  苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,味道鲜美,吃后令人回味无穷。
5 Z0 K' j6 Z: D! J2 j  腩肉炒苦笋:
: Y$ w$ `7 q( ]- i* y  可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。- K5 G, I" I+ w3 D5 B. T
  凉拌苦笋:  S; o& Q" V; h& K* E; A  [
  将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香无比,苦中带甜。 让人回味无穷。4 e. g. J& i6 M* I& g7 }4 Y
  烤拌苦笋:
% f! X6 A( V9 X/ x: p/ _7 I  选取2cm以下的嫩笋,带壳放入红火草炭灰中,盖灰炙烤,以不烧笋壳为宜;待笋软熟后,去壳成丝,装盘拌料,调以盐,红油,麻油等即可。7 _& k# n4 e$ F7 W  R) V' W3 m5 m
  5、芜菁
( R/ p5 V1 Y) n# A! [; o3 X  芜菁又名大头菜。原产中国,是古老的蔬菜之一,全国各地都有栽培。
; @' h) V' t1 b0 y3 Y4 `  中医认为,芜菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。6 ~% M7 b  r/ B/ v% H
  适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳,可以代粮,也可做菜用,或盐渍加工。
2 O4 C& g; ]; [% q: T  凉拌大头菜
9 e$ g& p# _/ G) Q; n  原材料:大头菜1个,蒜5粒,辣椒1个,香菜少许。
4 J; O' }2 M6 j& |% J  调味料:盐1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。9 Y4 `' t% i+ \: `8 F( h5 Q6 w& h
  做法:7 ]; ^+ j% D; B+ e
  1、大头菜去皮切成厚片状,以1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。
; K3 J! R" M- A; j3 p/ G  2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。
' |  Z. h: K8 z5 i8 _& ~6 G  3、大头菜片、蒜末、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。
8 I. b/ u# n/ k3 D* }* A  6、莴笋
$ y  y) l& @. ?2 x- f: n  莴笋又叫千金菜、莴菜。( y# @0 Z6 j+ j: R! i
  中医认为,莴笋性凉,味苦、甘,入肠、胃经,它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。; e% r7 x9 S9 r3 K
  适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。
$ J1 ]9 e% I9 K0 J; {5 c, X8 F3 ^  莴笋可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少许精盐稍腌后,挤去汁,再食用。' _  ~% ~( m& N$ N" T, V' h4 w
  凉拌莴笋:, ~8 S) F1 B0 k; D6 M
  配料:鲜莴笋,葱、香油、味精、盐、白糖
1 v& [  t5 p, @$ U1 V( S$ P0 _3 F  做法:莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。
+ B0 l# ]# \" Q7 [4 u  酸甜莴笋- j* M: x- {$ U% D, F( T
  原料:嫩莴笋,西红柿: z7 b( X+ }+ ~! {: W( \5 E
  辅料:青蒜末25克,柠檬汁(或鲜橙汁),白糖,清水,盐少许
9 s( r; B" A8 A% m* b/ C+ ]# D  做法:1.莴笋去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮,切块。2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。
2 k4 K* K$ X& V. G. l+ X( K  7、仙人掌
/ E4 @7 a0 e; Z. S5 n  中医认为,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃经,具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。8 o% n9 M6 q1 W/ g6 E6 d2 a
  研究表明,仙人掌能防止动脉硬化,还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。0 G5 C5 H  M& Q$ \- t; w5 D
  仙人掌做法指导:
0 a, _3 V# e* {& }' B# V/ y2 ^# N* V  1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟,或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味;8 P& `' a2 W( n* G3 D9 `' E3 b
  2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂,不可随便食用。
4 `' a) [$ f9 r) E5 ^* C5 I- H  3、仙人掌忌铁器。
7 t: R0 K! j: A0 O$ h  仙人掌拌芹菜8 @: z/ [+ e4 J' z
  仙人掌250克,芹菜250克,盐5克,味精5克,橄榄油5毫升。
( G1 D8 ~5 P0 [- ~  将去皮仙人掌切丝,芹菜去叶洗净切段,一同入沸水焯过,捞出沥干,拌上盐、味精,淋上橄榄油即可。
$ }6 {1 N& g5 b" a9 C0 }6 B  此方具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效。适用于高血压、高血脂等症。
. Z2 e% V$ y" x; s5 f' `7 l% q  8、野蒜
, C7 o2 g5 Y3 |$ ~# F* Y  野蒜又叫大头菜子、小独蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。治疗胸痹、心痛、干呕等。, R7 Z( A+ Y* X9 p8 v+ m
  野蒜炒鸡蛋8 L. M- V6 g5 Z! Z, {- {/ O
  1、野蒜摘洗干净切碎,加鸡蛋盐拌匀
' Z; O8 ?9 M4 l3 T- w  2、油烧热倒上蛋糊炒熟即可
, |; H- V7 Z% \  野蒜泡菜
/ G+ m/ Y9 e- L7 N* d& W  P- A  野蒜洗净后用盐腌渍1个小时后,拌入韩国辣酱,加点白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。
+ |2 n; G# G6 }  9、枸杞苗
' }; d2 M0 e) K1 c) I  枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
% H: d, U" b  O1 S2 M  中医认为,枸杞苗全株性凉,味甘苦,具有清热除烦、滋阴明目的作用。3 G' F" E/ p8 I8 ?
  适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
  f& H$ q. z2 @+ I3 a1 i  凉拌枸杞苗的做法:( K9 R* p& N0 N2 t. f" x8 b4 L9 y
  1、枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下,捞出浸入凉水里不断冲洗一会儿;
$ x- r# z# O$ x/ h7 L2 F  2、捞出用凉开水再过一遍,滤干水放入碗里;
/ r6 L8 c4 z4 ]0 b- O+ _$ ~  3、撒少许盐拌匀,淋店香油即可。
) m1 F: G, E" R4 O1 |7 c. m2 p  小贴士:. B9 w; c) g, ^1 N+ L( m
  1、枸杞苗有微微的苦味,用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。
* }: i2 D& ]# U6 l  2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可,长了梗子有点硬,不好吃。
: f# _, V8 \6 g, U2 m* q( D7 N  了解更多请移步:儿童白癜风http://hz.hynews.net/etbdf/' g) m& `. G+ r" T& V- l$ l
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