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[谝闲传] 小满节气必吃九种苦味菜

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发表于 2016-7-12 15:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 M" `# q( }- g  t- e7 N2 W6 n  导语:小满时节,麦类、谷物等农作物籽粒开始饱满,但尚未成熟,恰是青黄不接的时候,而田间地头的野菜正蓬勃生长。以前吃苦菜是为了充饥,如今小满时节吃苦菜,却是为了尝个新鲜,清除体内油腻。小编今天就介绍小满时节可吃的九种苦味菜。3 h( v9 [& n, y) p4 t/ B7 R
  了解更多春季野菜食谱,推荐美天专题:春来野菜香 品尝春天迷人的绿:野菜篇
) v2 @0 J* A* B+ \1 M  ~4 J  1、苦瓜
6 @- o( ]! h3 J$ p) \; J% ?  苦瓜为夏季食用佳品,营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌,又可炒肉、烧鱼,清脆爽口,别有风味。
2 Z7 r, B( L! b6 B  苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。+ m3 s) s0 {+ U6 Y$ m. d
  苦瓜茶
+ A* B! K6 @; ]  1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。
$ t' g* f! }! L% u8 {/ H  2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。
0 |" d9 T" ?7 M6 e; T  3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。( ]0 i% J8 g+ R6 l) ]
  苦瓜汁:
- V/ }/ e$ x- y. ^; z: ]  1.用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。% b* V! Q# D9 K# ?, b
  2.加入半杯水,水量可以自由调节。9 o" @) B. _% H
  3.如果怕太苦,可以加入柠檬汁或苹果泥,调节口味。2 x7 j8 H3 \% Y
  2、苦菜9 q1 t! t2 Y* i( d
  苦菜又名荼、荼草、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。; q  n( ]4 i6 L0 U
  苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。
1 Q. a/ v# Y' P  中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”
; b1 K* l9 g8 y. C& w1 J6 n  腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。$ [& G/ E1 C7 h4 |/ S6 \9 R
  凉拌苦菜:
: l" I( l* B7 _3 l  调料:蒜,盐,味精,醋,香油9 e$ ~9 S% r* o! B* h
  做法:5 i% q  y4 b) V3 A
  1. 将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;
1 P: T5 p1 L2 S  2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
7 d( r7 T/ U8 E" K4 R8 _7 P  3. 切段,放入盆中待用;2 R# @' q9 l8 K$ W
  4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。& i$ X3 _+ n1 X* U3 M% H
  3、蒲公英1 `( j6 d( v/ D
  蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根的全草,全国多有分布。《本草纲目》说:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝无。小科布地,四散而生。茎叶花絮并如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”+ H( I% m. w' V! m
  蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。5 o  n9 i7 S( d
  在食用方面,夏季多用嫩叶凉拌,也可烹调。9 u3 V% p2 u4 k
  蒲公英多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
# p; |& G, h7 C5 i- P1 }; R  生食与凉拌: D. W2 h; o/ X& @
  将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1~2分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
, f& T+ X, _# m  蒜茸蒲公英
4 C( u- C, o( a  蒲公英入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,切碎放盘内,撒上蒜茸、麻油、精盐、味精,拌均即成。3 T+ J' J4 p% E" K1 f
  炒食或蒸煮食( v8 i& k, K' C; x( I
  将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、鸡蛋、海鲜炒,勾上淀粉,味道就更佳了。6 T6 ]4 E! t6 m
  蒲公英炒肉丝9 p( o% D, j  e
  将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净,沥水,切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘即成。+ @; `/ U9 ?7 t1 L
  煮汤熬粥
$ u1 W9 T& L6 M8 z+ @# Y  为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再煮汤或熬粥。
1 x" L  W1 F. b  _  4、苦笋9 e9 W0 ]6 f6 Y% z$ s$ [
  中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。  [; G6 C1 \' p/ E6 |
  苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,味道鲜美,吃后令人回味无穷。
- v) g/ r& {. h6 q2 h7 _" @: Z- p  腩肉炒苦笋:1 W1 I/ i. Q% ]' e6 l
  可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。/ m  ?, @- Z+ d- _" ]  A
  凉拌苦笋:( ^, z" t% q1 u3 f1 g
  将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香无比,苦中带甜。 让人回味无穷。) P/ U5 c! V& h& ^+ o
  烤拌苦笋:7 k, _+ `6 ^" |" ~
  选取2cm以下的嫩笋,带壳放入红火草炭灰中,盖灰炙烤,以不烧笋壳为宜;待笋软熟后,去壳成丝,装盘拌料,调以盐,红油,麻油等即可。- j8 n( \9 V8 i$ S* j
  5、芜菁9 p) S- |/ t; ]: x2 J8 g! v
  芜菁又名大头菜。原产中国,是古老的蔬菜之一,全国各地都有栽培。
; r  O, l; e0 `) x1 B  中医认为,芜菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。( |' W2 S, V* y1 q0 ]1 N2 |
  适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳,可以代粮,也可做菜用,或盐渍加工。4 S. J) j& Z( C6 P
  凉拌大头菜/ |* ?! o& M5 W  o# @# `2 j
  原材料:大头菜1个,蒜5粒,辣椒1个,香菜少许。
7 h2 `' ~8 O# k2 e* o  调味料:盐1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。2 I9 X# i6 t" Z9 @
  做法:
$ e# {* b" N& t( ~) K) d/ w" d  1、大头菜去皮切成厚片状,以1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。/ O1 F3 B7 V3 E4 p) q; b
  2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。- s; ?  W: M- w3 E) {5 a
  3、大头菜片、蒜末、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。! y' C* {1 q6 L- q: b( A8 T6 ~
  6、莴笋
: r- B) {/ o- F! o! F  莴笋又叫千金菜、莴菜。; F* R2 [# x  O" j( }
  中医认为,莴笋性凉,味苦、甘,入肠、胃经,它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。
% I! {$ _( ]! L. \" I' a5 P  适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。5 B/ h* w+ F" X' b
  莴笋可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少许精盐稍腌后,挤去汁,再食用。
/ C8 E+ }3 ?- m5 ]: u* w  凉拌莴笋:
6 R% O6 v0 {) P3 ~' J  配料:鲜莴笋,葱、香油、味精、盐、白糖
5 E$ w' J5 A; R7 J! t8 G  J/ A- w  做法:莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。
, o% \/ h$ x$ X4 [* I0 v' j8 \  c  酸甜莴笋9 L  l0 |7 B! M
  原料:嫩莴笋,西红柿
" W- a) a; L8 y+ V8 p# y  |  辅料:青蒜末25克,柠檬汁(或鲜橙汁),白糖,清水,盐少许- ?" i9 R4 _% H: g# ]3 ^, v
  做法:1.莴笋去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮,切块。2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。
3 _/ |! _0 u& d! s7 a  7、仙人掌
4 o+ J+ q, T* H: t* q  中医认为,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃经,具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。9 n4 ?. O9 A$ w( B# H
  研究表明,仙人掌能防止动脉硬化,还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
- J3 W8 \! [  Y/ Z5 n, L; A  仙人掌做法指导:
' i' e2 |0 p/ S3 R5 K' b  1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟,或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味;. b6 r$ F) X: F$ I. i4 m
  2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂,不可随便食用。
% D$ ~$ Y6 f( C4 b* O$ j5 M  3、仙人掌忌铁器。2 l' s. X( I, ?% z1 v' \" @& I
  仙人掌拌芹菜
% E9 F; r. ~+ E  仙人掌250克,芹菜250克,盐5克,味精5克,橄榄油5毫升。7 W9 ]% L  H$ [3 L- h
  将去皮仙人掌切丝,芹菜去叶洗净切段,一同入沸水焯过,捞出沥干,拌上盐、味精,淋上橄榄油即可。
2 b4 E0 l' I& B( e  此方具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效。适用于高血压、高血脂等症。2 i1 H7 X0 @2 h( _
  8、野蒜* N8 J- k4 c0 \- L- k( [
  野蒜又叫大头菜子、小独蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。治疗胸痹、心痛、干呕等。
/ x; j3 d# I4 V3 h+ ?+ L  野蒜炒鸡蛋9 g% V/ q! Q# R. ]( V
  1、野蒜摘洗干净切碎,加鸡蛋盐拌匀
4 R! N( `/ h4 m  T7 [7 A" D, M! }/ x  2、油烧热倒上蛋糊炒熟即可
( ^, u1 ?4 X+ B( y0 U  野蒜泡菜
" ?- J+ r: t0 l3 y- m  n& ~" n  野蒜洗净后用盐腌渍1个小时后,拌入韩国辣酱,加点白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。
  ~; Y, C) }2 B6 P8 ^% L  9、枸杞苗
3 w) y6 \" e3 \2 m  枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。4 \, p4 R0 j( j; \. l; m1 w
  中医认为,枸杞苗全株性凉,味甘苦,具有清热除烦、滋阴明目的作用。
8 z/ T; H1 P4 C+ z: r- T& R  适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
+ h: {/ r0 Q3 [  凉拌枸杞苗的做法:
( H% z6 Y& j1 ~$ a  1、枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下,捞出浸入凉水里不断冲洗一会儿;
3 [* H5 n5 C* \4 R7 `  2、捞出用凉开水再过一遍,滤干水放入碗里;. X. v. u9 H, a9 u2 ]  B! m
  3、撒少许盐拌匀,淋店香油即可。
, Y& }( l! C9 T' r3 v; ]2 Q  小贴士:, ]- J: P: d5 b. F
  1、枸杞苗有微微的苦味,用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。
. {: z; O3 x0 W/ {5 ^  2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可,长了梗子有点硬,不好吃。
( F: E6 ^4 s$ x' ?9 d& \6 J  了解更多请移步:儿童白癜风http://hz.hynews.net/etbdf/' Q# n! T9 ?4 L1 _6 Q9 ?
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