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[火星话题]  小满节气必吃九种苦味菜

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发表于 2016-7-13 15:54:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:小满时节,麦类、谷物等农作物籽粒开始饱满,但尚未成熟,恰是青黄不接的时候,而田间地头的野菜正蓬勃生长。以前吃苦菜是为了充饥,如今小满时节吃苦菜,却是为了尝个新鲜,清除体内油腻。小编今天就介绍小满时节可吃的九种苦味菜。+ E) f1 J# t. I3 S( e- ?) D$ x- c
  了解更多春季野菜食谱,推荐美天专题:春来野菜香 品尝春天迷人的绿:野菜篇% u& @# q8 Y* ]; D4 C% {4 H
  1、苦瓜
  I# [, N! U. z- a  苦瓜为夏季食用佳品,营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌,又可炒肉、烧鱼,清脆爽口,别有风味。$ ~' |# c# S% w3 K1 A( B" ^. r
  苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。
2 M( @, K5 C5 H) A) N4 {; m; m  苦瓜茶4 V5 s3 G: @9 Q3 g- w
  1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。: O7 e/ v, {3 Q/ r
  2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。1 m3 ~. U2 U) E+ y# e) k' c& z9 ^3 `. h
  3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。
8 t: s7 c, L- W9 f- W  苦瓜汁:/ P* |3 r% U4 {0 ^
  1.用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。1 \, F) l3 J3 Z2 ?
  2.加入半杯水,水量可以自由调节。2 `! U/ B% N9 ]/ m. i
  3.如果怕太苦,可以加入柠檬汁或苹果泥,调节口味。
% G+ z( r& @' t5 \* T% |1 `! @  2、苦菜
  {1 |  Q" y4 l# {5 L  苦菜又名荼、荼草、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。
8 ?8 `0 Y7 a% H/ J  苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。8 Z! E3 L6 a% `+ l. s+ C
  中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”5 Z1 Z1 P0 S5 j! T1 L
  腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。, {& r, Y! C4 Q6 x+ K& E- p0 M4 B
  凉拌苦菜:
# h) c6 h2 ~3 X( ~) o. [" N  调料:蒜,盐,味精,醋,香油. N7 @; j+ L8 ~( p
  做法:
5 U* B8 W# {3 `- w/ d! u  1. 将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;* h2 R9 _8 H; L: M2 ^
  2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;  o; h" Q. V6 e' @8 x
  3. 切段,放入盆中待用;# h6 S, Z0 q- N3 q% z! N
  4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。5 T) [4 d9 ]# i4 Z, h% c4 C$ Q
  3、蒲公英3 b/ o1 U/ A9 y# Z+ Y7 |
  蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根的全草,全国多有分布。《本草纲目》说:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝无。小科布地,四散而生。茎叶花絮并如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”
1 z: p7 e; P) p4 k  蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。' s7 i/ K% ?6 g* w" ^* `
  在食用方面,夏季多用嫩叶凉拌,也可烹调。4 M2 i4 k" O( l4 t) `9 g8 c
  蒲公英多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。% `" ~0 X/ H0 m% p
  生食与凉拌: i: P4 y; Y0 v! N: K
  将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1~2分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。5 U/ V; X! Q/ ?
  蒜茸蒲公英
" E( h  |1 t- [9 Z! k8 k  蒲公英入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,切碎放盘内,撒上蒜茸、麻油、精盐、味精,拌均即成。' P- H9 u- e3 ]1 x2 z( p5 u
  炒食或蒸煮食
% b3 O7 f: m1 M' c3 g4 Y  将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、鸡蛋、海鲜炒,勾上淀粉,味道就更佳了。
( }: j. f8 Q# ~9 s  m' l; Q  蒲公英炒肉丝
5 B$ W2 G& f2 ~( h: ^  将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净,沥水,切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘即成。
5 d+ N. S# T$ z; G- ~  煮汤熬粥
: S6 ~! ]/ {2 Q  K' L; R/ N" q  为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再煮汤或熬粥。2 \/ k6 r( q/ ]( v3 w) k) ]+ f3 j0 s
  4、苦笋
8 t) T7 E+ E9 E$ s  中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。1 [! t( e+ g+ V4 n1 W6 H/ G
  苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,味道鲜美,吃后令人回味无穷。
; I1 W: {$ ]; K9 b  腩肉炒苦笋:. I1 l3 m% Y) G" ^
  可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。9 ~/ X3 r' N3 {9 [4 h  j% ^* T4 T% d
  凉拌苦笋:
) t7 m3 ?# @# M& i" F  将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香无比,苦中带甜。 让人回味无穷。
3 t6 s  z/ P- L/ n  k" [  烤拌苦笋:
, O/ C4 E, Y+ F- K$ }9 R  选取2cm以下的嫩笋,带壳放入红火草炭灰中,盖灰炙烤,以不烧笋壳为宜;待笋软熟后,去壳成丝,装盘拌料,调以盐,红油,麻油等即可。
2 i% Z/ t3 {9 ]  5、芜菁
. p7 q8 i9 u9 f# F9 ?/ v  芜菁又名大头菜。原产中国,是古老的蔬菜之一,全国各地都有栽培。
# ?8 R* X5 X4 b" ]# X; }  中医认为,芜菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。1 ~% H) `) }& e( R0 J
  适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳,可以代粮,也可做菜用,或盐渍加工。7 u3 ^+ b* J* a9 D( b7 ~- q! H
  凉拌大头菜
+ N/ s. L0 D" n, l9 Y, i! N  原材料:大头菜1个,蒜5粒,辣椒1个,香菜少许。: m# C6 N4 {$ y; Z
  调味料:盐1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。
0 L! l+ J4 R8 @- B2 F  做法:1 J3 M. Y' V3 y% s( M
  1、大头菜去皮切成厚片状,以1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。3 ~# g2 e% {4 n# V
  2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。" W& I, I" @5 ]
  3、大头菜片、蒜末、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。
& ^* b  Z+ N# i3 q% g2 _  6、莴笋
5 j5 t. v' o( n  莴笋又叫千金菜、莴菜。; j$ j4 H. |$ r* {7 [& w. R
  中医认为,莴笋性凉,味苦、甘,入肠、胃经,它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。
1 z5 I: [% A! u+ {  适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。
$ f6 y- D3 N' y# z  莴笋可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少许精盐稍腌后,挤去汁,再食用。
9 M( {6 o2 a2 u" a* i* q, A/ P  凉拌莴笋:2 G& A4 H' U+ M
  配料:鲜莴笋,葱、香油、味精、盐、白糖% {( Z2 o8 _- x$ Y! i( K1 y0 X
  做法:莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。
1 L1 R* |1 x. n, h7 L  酸甜莴笋( o! C' o) ^$ o, E; j% [3 s, U
  原料:嫩莴笋,西红柿
+ h. E! _6 ?  E4 G$ N& y8 l  辅料:青蒜末25克,柠檬汁(或鲜橙汁),白糖,清水,盐少许  Y* Q: G6 U( X& G4 X/ b8 c
  做法:1.莴笋去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮,切块。2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。1 x% {2 W* ~/ e& \
  7、仙人掌6 @5 b7 a( r) |$ P
  中医认为,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃经,具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。9 x* M, `( q, ~! }  q% r9 h
  研究表明,仙人掌能防止动脉硬化,还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。6 m* L- f! _+ q  a- t/ T
  仙人掌做法指导:4 P; k  Q/ H8 n5 `: M
  1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟,或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味;
6 Q" {) |/ s; M" g+ }. x: d- X  2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂,不可随便食用。
  R$ s% g, l: c  3、仙人掌忌铁器。- j1 E% p3 m( ?# X, }6 O7 w
  仙人掌拌芹菜
0 u3 N, l' z  r# P1 c- m  仙人掌250克,芹菜250克,盐5克,味精5克,橄榄油5毫升。0 J8 I/ ]1 M1 }% C' Q
  将去皮仙人掌切丝,芹菜去叶洗净切段,一同入沸水焯过,捞出沥干,拌上盐、味精,淋上橄榄油即可。
7 b+ z" Q2 G' V$ `6 p' h* Y. t  此方具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效。适用于高血压、高血脂等症。7 ]# }( S: _. u' X. d
  8、野蒜! ]. ?/ J/ g/ |- k: K
  野蒜又叫大头菜子、小独蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。治疗胸痹、心痛、干呕等。  a2 ?) b6 L( ?5 A
  野蒜炒鸡蛋4 j( N% D2 E) M" x- l; N1 J# Q
  1、野蒜摘洗干净切碎,加鸡蛋盐拌匀# y( Y6 i; J5 X* O: v5 j
  2、油烧热倒上蛋糊炒熟即可
7 L1 t( g& d: Q& Y/ y( x  野蒜泡菜* y5 F$ Q0 W1 t# |2 r4 U( _
  野蒜洗净后用盐腌渍1个小时后,拌入韩国辣酱,加点白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。7 C. [/ \( c+ K5 y7 h, n
  9、枸杞苗
" h6 o2 D: U5 z) v; k, L5 _  枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
( g2 P8 b: X3 q* B( q- u  中医认为,枸杞苗全株性凉,味甘苦,具有清热除烦、滋阴明目的作用。
) }1 U( `* ^1 D3 _0 u! c9 w% ]2 }  适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
! I6 f) e1 y" ]' ]4 n  凉拌枸杞苗的做法:
2 w+ L  a7 E. D: h% V  1、枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下,捞出浸入凉水里不断冲洗一会儿;+ S* ]/ X3 z& h% Y4 B0 u  e
  2、捞出用凉开水再过一遍,滤干水放入碗里;: F1 N, f3 Y. @" }' p6 ~( q8 @
  3、撒少许盐拌匀,淋店香油即可。! p3 e* t/ L2 g, L/ S- J
  小贴士:
4 O; F7 _' W; f! A% O% ?  1、枸杞苗有微微的苦味,用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。
! b4 n7 ]0 L% }0 L0 `  2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可,长了梗子有点硬,不好吃。
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