鄠邑社区(鄠邑网)

 找回密码
 注册会员

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

[火星话题]  小满节气必吃九种苦味菜

[复制链接]
sjiuddu 发表于 2016-7-13 15:54:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

欢迎访问鄠邑社区网

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x
2 B: z9 t! U' }, y* [5 D9 t, J$ v; I
  导语:小满时节,麦类、谷物等农作物籽粒开始饱满,但尚未成熟,恰是青黄不接的时候,而田间地头的野菜正蓬勃生长。以前吃苦菜是为了充饥,如今小满时节吃苦菜,却是为了尝个新鲜,清除体内油腻。小编今天就介绍小满时节可吃的九种苦味菜。9 g  d- d# L4 d$ i
  了解更多春季野菜食谱,推荐美天专题:春来野菜香 品尝春天迷人的绿:野菜篇5 R! H8 s9 c- J+ R, q6 h- @( K8 [" C
  1、苦瓜
+ Y& r) f# S( V% ~, a# C  苦瓜为夏季食用佳品,营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌,又可炒肉、烧鱼,清脆爽口,别有风味。2 w$ X  M% U( v5 f$ E7 A2 i
  苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。1 ^+ c! L  E! P% u) k( k' p8 Z
  苦瓜茶
$ ]% b$ d" f- n: N# O7 t5 v& {  1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。2 y8 _7 i! q: }) L9 Y, e6 i  w
  2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。6 t8 G! y5 }+ n9 B) Q
  3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。
8 C! J$ Z# V" p  苦瓜汁:9 _, ?5 P$ M; W, _  W3 {" p7 h
  1.用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。4 d, B8 d8 X( R9 m
  2.加入半杯水,水量可以自由调节。
% W$ O9 ~' A/ P7 _1 J  3.如果怕太苦,可以加入柠檬汁或苹果泥,调节口味。/ Z$ v/ r& p/ n+ j$ r
  2、苦菜) L, j# k1 J# U3 s4 c
  苦菜又名荼、荼草、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。
  Q: z: o6 t& x+ w+ i- m- ]  苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。' h1 h- _# w) U  K; h! y# G$ o5 b
  中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”
" X7 g6 T: u9 E3 `4 @3 j- n  腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。6 v: k2 X0 B' G/ f$ C$ h
  凉拌苦菜:& p" [( ?$ ^6 o/ C; s
  调料:蒜,盐,味精,醋,香油' ^6 I6 Y( L: K) J: ^+ X4 ]
  做法:0 y7 _2 y4 }- }" h( W4 X8 E7 h6 V
  1. 将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;
+ i) ?  d% v+ t( v  2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
+ D" O- H/ c1 T8 I$ i/ n2 n  3. 切段,放入盆中待用;% V2 T5 e* p9 C6 n1 U
  4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
& C# w2 W  A1 _& ~1 g  3、蒲公英
+ _# P2 q( x1 o+ l9 Y, P  蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根的全草,全国多有分布。《本草纲目》说:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝无。小科布地,四散而生。茎叶花絮并如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”4 W, _1 q1 x+ s) E
  蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。
; H" H4 I/ C+ p- c  在食用方面,夏季多用嫩叶凉拌,也可烹调。, ]' b  u" R5 E- q; J
  蒲公英多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
9 V+ i' H! z. B, g5 t  生食与凉拌
, T, n( U2 Y, B  将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1~2分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。/ `9 v5 ~* D+ q6 ]* Q
  蒜茸蒲公英
6 R0 @/ p2 S' o9 T+ R  蒲公英入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,切碎放盘内,撒上蒜茸、麻油、精盐、味精,拌均即成。
# W* J: V0 G% S# r0 x0 Y* Y  炒食或蒸煮食# x! v/ J7 P% W+ E2 }% f: q
  将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、鸡蛋、海鲜炒,勾上淀粉,味道就更佳了。; F! p6 M7 A9 ^5 q0 ]3 C
  蒲公英炒肉丝9 i0 _; U  k& }" }, l: S
  将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净,沥水,切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘即成。
: c1 F3 J! Q# @. Q$ ~& t& i5 U# i  煮汤熬粥! d0 _( j0 J9 f" B8 P
  为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再煮汤或熬粥。
4 {) U1 e/ ]" z6 X5 o5 P  4、苦笋8 R+ {& \8 u2 _. X' @
  中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。
: t1 y# t3 ~. i+ G& g  苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,味道鲜美,吃后令人回味无穷。
& @( N! b: W- L  腩肉炒苦笋:5 `* s$ G# g$ w2 y
  可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。5 x  a1 S/ \2 Y' ~1 _+ E" i
  凉拌苦笋:/ y1 [8 a2 E5 N3 r; T7 a4 m/ p
  将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香无比,苦中带甜。 让人回味无穷。2 R- T, J, |9 L* j' t2 e- K
  烤拌苦笋:
' |, t) r; k, L! {! j  选取2cm以下的嫩笋,带壳放入红火草炭灰中,盖灰炙烤,以不烧笋壳为宜;待笋软熟后,去壳成丝,装盘拌料,调以盐,红油,麻油等即可。; y+ {0 C4 ?( k4 T% g1 L" Y
  5、芜菁
6 ]; M" T4 q) K- [3 R) [7 C$ N  芜菁又名大头菜。原产中国,是古老的蔬菜之一,全国各地都有栽培。! h/ k1 M3 f+ A# ]. ?7 z6 A% x
  中医认为,芜菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。, H% x5 ^' A4 t% l# [; k; X
  适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳,可以代粮,也可做菜用,或盐渍加工。
9 N0 g2 o3 f  n' ^) B  凉拌大头菜; p9 t+ Q$ `8 b$ v
  原材料:大头菜1个,蒜5粒,辣椒1个,香菜少许。
  k# l" n, o/ d: ?& g9 {! c5 }  调味料:盐1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。
- k2 B+ p2 g5 h+ s/ R  做法:/ j0 Q6 j  w# S( t3 K8 l
  1、大头菜去皮切成厚片状,以1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。  j9 L: o; h" s! p/ y" i! ~
  2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。8 c4 x/ K: |5 `/ N  w' O
  3、大头菜片、蒜末、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。. O3 d# q) Y  G& E: X( s( [- H
  6、莴笋+ G0 f( }( r) I9 f! ~
  莴笋又叫千金菜、莴菜。
3 |3 y7 a4 {- N! q9 E1 P8 p  中医认为,莴笋性凉,味苦、甘,入肠、胃经,它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。
2 P6 W2 w* T* O" G* K1 k/ U& _4 c  适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。
9 F. E0 Z! }0 N  Z, f. S1 T7 _3 {  莴笋可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少许精盐稍腌后,挤去汁,再食用。
: K- x- T& A6 ?% g' j" H  凉拌莴笋:' ]& W( u- h/ g3 |  F4 z
  配料:鲜莴笋,葱、香油、味精、盐、白糖, \: h1 Y; ]+ s3 G9 Y6 H' X7 U
  做法:莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。
1 o0 u% ^8 L2 B" j* K( Q  酸甜莴笋8 q* r% y- D+ D" N
  原料:嫩莴笋,西红柿9 i! \# F0 {9 |) M2 u* {9 l; o
  辅料:青蒜末25克,柠檬汁(或鲜橙汁),白糖,清水,盐少许, l; K/ m* i, I4 P
  做法:1.莴笋去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮,切块。2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。
/ d, J* z+ @! b/ U; ?" s0 J  7、仙人掌8 M% }  P) N; n1 _- Q5 H
  中医认为,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃经,具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。
, J+ t' D1 \& J8 [  研究表明,仙人掌能防止动脉硬化,还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。9 Y: H* t# ~$ t. W$ t3 Z
  仙人掌做法指导:
/ e% _+ d. N$ Q$ b, [  1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟,或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味;
% C! W$ ?: w) |* y. w+ @: M  s  2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂,不可随便食用。
: N" X1 g; i+ u& N7 j. |  3、仙人掌忌铁器。
! `, z4 i2 X7 u/ j6 ^  仙人掌拌芹菜
4 P. ~. P; D) u2 K# |2 e: w3 |  仙人掌250克,芹菜250克,盐5克,味精5克,橄榄油5毫升。
5 J4 Q% Z9 S) J  j' C  将去皮仙人掌切丝,芹菜去叶洗净切段,一同入沸水焯过,捞出沥干,拌上盐、味精,淋上橄榄油即可。7 f: C  c2 I% b. y, s9 S) C
  此方具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效。适用于高血压、高血脂等症。
1 |1 H3 m/ f! v- y/ x# g  }6 j  8、野蒜
. D( u1 i( e/ S/ s4 b$ A  q- x  野蒜又叫大头菜子、小独蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。治疗胸痹、心痛、干呕等。  D+ L& r9 q6 m3 K# x9 S7 ]
  野蒜炒鸡蛋
  M7 c4 \) |  g3 r- ^2 R  1、野蒜摘洗干净切碎,加鸡蛋盐拌匀6 [4 J& W2 q2 O+ }6 }8 B
  2、油烧热倒上蛋糊炒熟即可
+ t2 i/ |3 Y1 U  野蒜泡菜
5 I. I* l1 O) G( D2 O7 M& G  野蒜洗净后用盐腌渍1个小时后,拌入韩国辣酱,加点白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。
# C$ N5 v2 f7 p! R+ X  9、枸杞苗
% ?# r2 a7 c$ x- W0 L  枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
- l( {3 z. w4 f# _. g5 a5 h  中医认为,枸杞苗全株性凉,味甘苦,具有清热除烦、滋阴明目的作用。
' P  y- j4 b+ A  适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
" z7 a& s- @3 o) w  O3 D4 T0 I; L  凉拌枸杞苗的做法:# ?. k0 e7 }* ~2 W# ~/ d) C* b
  1、枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下,捞出浸入凉水里不断冲洗一会儿;" \3 Z, X+ E+ d$ B: I( [
  2、捞出用凉开水再过一遍,滤干水放入碗里;
; p  ^3 j, H$ U  3、撒少许盐拌匀,淋店香油即可。- j1 X4 z1 j! {8 Q& ~9 u9 x. _9 I
  小贴士:" Q7 x7 C" z: F
  1、枸杞苗有微微的苦味,用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。
& W' A; w. a5 J- }4 S  2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可,长了梗子有点硬,不好吃。
  I! B' @0 ?6 R* Y# r  更多阅读请点击:白癜风症状http://jbk.thmz.com/bdfzz/
, s  l8 v- ]8 |: B: p  泛发型白癜风http://jbk.thmz.com/ffxbdf/
- B1 ~4 Z5 C/ C' d# M4 B7 `$ X  白癜风遮盖液http://jbk.thmz.com/bdfzgy/
+ ~( n2 B) ?; J7 {+ D1 Z2 v  牛皮癣治疗方法http://jbk.thmz.com/npxzlff/
: l3 }) y# n/ r! v  点滴状银屑病http://jbk.thmz.com/ddzyxb/
+ K5 n$ L1 h$ U  N; k5 |# ^
% W8 s  c$ ^  C1 G4 H
楼主热帖
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则


手机版|小黑屋| 鄠邑社区(鄠邑网) ( 陕ICP备18005329号 陕公网安备61012502000129号 )  

GMT+8, 2018-9-24 00:46

Discuz! X3.4www.huyishequ.com

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表